Pâte à pizza
Utilisation : Sortir la pâte du frigo (elle doit avoir atteint presque le dessus du bocal. Si ce n’est pas le cas, sortez la et laisser la reposer entre 1 et 4h à température ambiante). Diviser la pâte en 2 pâtons. Abaisser chaque pâton à l’aide d’un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Cuisson sur plaque : préchauffer le four à 200°C. Précuire la pâte 15 minutes avant de la garnir. Une fois garnie, enfournez la pâte pour environ 15 minutes supplémentaires. Sans précuisons, cuire la pâte pendant environ 30 minutes.
Cuisson sur pierre : préchauffer votre pierre environ 40 minutes dans un four à 260°C. Cuire la pizza sur la pierre pendant environ 10 minutes. C’est la meilleure méthode. Ainsi, vous obtiendrez une pâte super croustillante et bien aérée.
Mix pizza
Pour 3 pizzas :
- 500g de notre "mix pizza"
- 400g d'eau
- 25g d'huile d'olive
- 8g de levure fraiche
Placez le contenu du sachet dans un grand bol et émiettez la levure par-dessus. Verser l'huile d'olive et l'eau tiède (26°C). Mélanger à la main jusqu'à une consistance homogène. Laisser reposer la pâte pendant 1h.
Divisez la pâte en 3 pâtons et façonnez vos pizzas. Vous aurez plus facile en étalant la pâte entre 2 papiers cuissons. Gardez bien chaque pâton sur un papier cuisson pour l'enfournement. Décorez vos pizzas puis enfournez-les pour 30 minutes à 180°C ou moins longtemps si votre four est plus chaud. Pour un meilleur résultat, cuisez votre pizza sur une pierre préalablement chauffée au four.
Crêpes à la farine de sorgho
Pour 4 personnes :
– 130g de farine de sorgho
– 330g de lait végétal (riz, millet, amande…)
– 2 œufs entiers
– 1 pincée de sel
– Huile végétal pour graisser la poêle (tournesol, coco…)
Mélanger tous les ingrédients au blender (ou au fouet). Laisser reposer minimum 6h au frigo. Sortir du frigo et mélanger à nouveau pour que le mélange soit homogène. Préchauffer la poêle sur feu moyen-vif. Repartir une fine couche d’huile et déposer une louche de préparation. Cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle et soit dorée en dessous. Retourner et laisser encore quelques secondes. Servir immédiatement ou emballer dans du film plastique et conserver 1 jour ou 2 au frigo.
Crêpes à la farine de sarrasin
Pour 4 crêpes :
– 90g de farine de sarrasin
– 230g d’eau
– 2 œufs entiers
– 25g d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 pincées de sel
– Huile végétal pour graisser la poêle (tournesol, coco…)
Mélanger tous les ingrédients au blender (ou au fouet). Laisser reposer minimum 6h au frigo. Sortir du frigo et mélanger à nouveau pour que le mélange soit homogène. Préchauffer la poêle sur feu moyen-vif. Repartir une fine couche d’huile et déposer une louche de préparation. Cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle et soit dorée en dessous. Retourner et laisser encore quelques secondes. Servir immédiatement ou emballer dans du film plastique et conserver 1 jour ou 2 au frigo.
Crêpes à la farine de châtaigne
Pour 4 personnes :
– 120g de notre mix de farine (riz & chataigne)
– 240g d’eau
– 2 œufs entiers
– 30g d’huile (tournesol ou olive)
– 1 pincées de sel
– Huile végétal pour graisser la poêle (tournesol, coco…)
Mélanger tous les ingrédients au blender (ou au fouet). Laisser reposer minimum 1h au frigo. Sortir du frigo et mélanger à nouveau pour que le mélange soit homogène. Préchauffer la poêle sur feu moyen. Repartir une fine couche d’huile et déposer une louche de préparation. Cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle et soit dorée en dessous (attention elle brûle vite donc éviter le feu vif). Retourner et laisser encore quelques secondes. Servir immédiatement ou emballer dans du film plastique et conserver 1 jour ou 2 au frigo.
Galette à la farine de sarrasin
– 330 g de farine de sarrasin
– 75 cl d’ eau
– 10 g de gros sel
– 1 oeuf
– Du beurre
Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel (de Guérande c’est encore mieux !). Versez de l’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse. Ajoutez y l’œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien. Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d’un torchon ou film alimentaire.
Mettez du beurre dans votre poêle ou du saindoux sur votre bilig (crêpière) et mettez la sur feu doux/moyen. Si vous effectuez vos galettes à la poêle*, une fois le beurre bien fondu, versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d’étaler la pâte sur toute la surface. Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 mn chacune. Pour retourner la galette, utilisez une spatule pour décoller soigneusement chaque bord de la galette et retournez-la assez rapidement.
Trouver la recette et toutes les astuces par ici !
Mix croustillons
Ce mix convient aussi très bien pour réaliser des donuts, boules de Berlin et autres produits briochés à frire.
Pour environ 600g de pâte (20 croustillons) :
- 400g de mix croustillons
- 10g de levure fraiche
- 130g d'eau tiède
- 100g de lait tiède (vache ou végétal)
- 1 œufs (50g)
- 35g de beurre ou d'huile de coco fondu(e)
Placez le contenu du sachet dans un grand bol et émiettez la levure par-dessus. Verser l'eau et le lait tièdes (26°C), l'oeuf et le beurre/huile fondu(e). Mélanger jusqu'à une consistance homogène. Laisser reposer la pâte pendant 1h. Chauffer de l'huile végétal dans une friteuse ou une casserole (170°C). Divisez la pâte en pâtons d'environ 30g (facultatif : et boulez-les brièvement pour les rendre plus rond). Astuce, utilisez une cuillère à glace. Plongez les pâtons dans l'huile chaude et cuise-les minimum 3 minutes de chaque côté. Trempez dans du sucre (sucre de canne ou sucre glace) et dégustez sans tarder ;-) |