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Flammekueche

Et si on réinventait l'Alsace à la maison, sans gluten ni lactose ? 

Retrouver la texture parfaite d’une Flammekueche – cette finesse inimitable et ce bord légèrement doré – est enfin possible. Grâce à cette recette, vous allez enfin pouvoir savourer la générosité d’une tarte flambée maison qui se tient, se partage et surtout, qui régale tout le monde. La magie de la boulange traditionnelle, accessible à tous.

Découvrez aussi nos variantes de tartes salées.

Ingrédients

Pour 4 flammekueche :
  • 500g de notre "mix pizza"
  • 400g d'eau 
  • 25g d'huile d'olive 

+ les garnitures de votre choix (cf. suggestions plus bas)

Matériel

  • Un grand bol
  • Une balance
  • Du papier cuisson
  • Un four (à pizza)
  • Optionnel : une pierre réfractaire (la pierre de votre pierrade/raclette peut convenir)

Préparation

  1. Placez le contenu du sachet dans un grand bol. Versez ensuite l'huile d'olive et l'eau. Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.

  2. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes le temps que les farines absorbent l'eau.

  3. Divisez la pâte obtenue en pâtons d'environ 250g. 

  4. L'astuce du chef : Pour vous faciliter la tâche, étalez chaque pâton entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez ensuite chaque base sur sa feuille de papier cuisson : cela simplifiera grandement l'enfournement !

  5. Garnissez vos flammekueche selon vos envies, puis suivez nos conseils de cuisson.



Cuisson

  1. Optionnel : Placez votre pierre réfractaire dans votre four. A défaut, faites préchauffer la plaque de votre four pour créer le choc thermique nécessaire pour faire lever et croustiller votre flammekueche.
  2. Préchauffez votre four à 250°C (convection) ou, à défaut, au maximum du thermostat de votre four.
  3. Enfournez la flammekueche sur son papier cuisson pour environ 15 minutes (ou beaucoup plus longtemps si votre four est moins chaud. La croûte doit se détacher facilement du papier cuisson et les ingrédients doivent être dorés.
  4. Laissez refroidir un peu avant de la découper et de la déguster.

La flammekueche se conservera 2 ou 3 jours emballée au frigo ou plusieurs semaines au congélateur. Elle se réchauffe facilement dans un four préchauffé (10 minutes à 180°C + 5 minutes si congelée) ou quelques minutes à feu moyen dans une poêle fermée avec un couvercle. 

Idées de garniture

Flammekueche traditionnelle :  La classique, l'indémodable : 

  • Fromage râpé (j'aime faire un mélange entre 1 fromage fondant et 1 fromage qui a du goût comme le comté)
  • Oignons rouges en tranches fines ou en petits morceaux
  • Lardons
  • Poivre

Courgette & feta :  Une version estivale facile à réaliser à la maison : 

  • Fromage râpé (j'aime faire un mélange entre 1 fromage fondant et 1 fromage qui a du goût comme le comté)
  • Courgettes en tranches fines
  • Feta
  • Zaatar (ou votre épice préférée)
  • Zestes de citron
  • Un filet de jus de citron
  • Un filet d'huile d'olive