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Galette sarrasin

Le grand classique des crêperies s'invite à votre table ! Contrairement à sa version sucrée, la véritable galette bretonne se concentre sur l'essentiel : une pâte pur sarrasin (blé noir), de l'eau et une pincée de sel. Naturellement sans gluten et sans lactose, elle incarne la rusticité et le savoir-faire traditionnel dans ce qu'il a de meilleur.

Saisie sur une plaque bien chaude, elle développe cette texture unique : souple au cœur pour accueillir généreusement les ingrédients, et délicieusement "kraz" (croustillante et dentelée) sur les bords. C'est la base incontournable pour toutes vos envies de repas salés, complets et réconfortants.

Ingrédients

Pour environ 10 galettes :
  • 330 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 75 cl d'eau bien fraîche
  • 10 g de gros sel (de Guérande de préférence)
  • 1 œuf frais
  • Du beurre (ou beurre végétal) pour la cuisson

Matériel

  • Un grand bol
  • Une balance
  • Une poêle à frire (idéalement en acier carbone) ou un bilig
  • Optionnel : une louche

Préparation

  1. Le secret du "battage" (L'oxygénation) :

  2. Dans un grand saladier, disposez la farine de sarrasin en puits avec le gros sel. Versez d’abord la moitié de l’eau (environ 35 à 40 cl). Mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois (ou d'un fouet rigide) en soulevant bien la pâte pendant 3 à 5 minutes. Cette étape fait entrer de l'air et donne toute sa souplesse à la pâte.

  3. L'allègement et la couleur :

  4. Ajoutez l’œuf entier (il apportera une magnifique coloration dorée à la cuisson), puis versez le reste de l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.

  5. Le repos réparateur :

  6. Couvrez le saladier d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.

Note du chef : Juste avant de cuire, sortez la pâte. Si elle a trop épaissi, n'hésitez pas à rajouter un petit filet d'eau pour retrouver une consistance bien fluide.

Cuisson

  1. Faites chauffer votre poêle ou votre bilig à feu vif. C'est le secret pour réussir le "gribouillage" (les petites alvéoles de la galette).
  2. Graissez généreusement avec une noix de beurre. Dès qu'il est bien chaud et frémissant, versez une louche de pâte et inclinez immédiatement et rapidement la poêle pour l'étaler de façon très fine.
  3. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans y toucher. Les bords vont commencer à dorer, à sécher et à se décoller tout seuls.
  4. Glissez une spatule sous la galette, retournez-la d'un geste vif et laissez cuire la deuxième face environ 1 minute.

Il ne vous reste plus qu'à la garnir directement dans la poêle (œuf, jambon, fromage) avant de la plier



Idées de variantes

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