Ingrediënten

Materiaal

• Een grote kom
• Een weegschaal
• Een koekenpan (bij voorkeur van koolstofstaal) of een bilig
• Optioneel : een pollepel

Bereiding

1. Het geheim van de "klopping" (de zuurstofvoorziening) :

2. In een grote kom, leg het boekweitmeel in een kuil met het grof zout. Giet eerst de helft van het water (ongeveer 35 tot 40 cl) erbij. Meng energiek met een houten lepel (of een stevige garde) terwijl je het deeg goed oplicht gedurende 3 tot 5 minuten. Deze stap laat lucht binnen en geeft het deeg zijn soepelheid.

3. De verlichting en de kleur :

4. Voeg het hele ei toe (het zal een prachtige gouden kleur aan de bereiding geven), en giet dan geleidelijk de rest van het water erbij terwijl je mengt tot je een vloeibaar en homogeen deeg krijgt.

5. De herstellende rust :

6. Bedek de kom met een doek of plasticfolie en laat het deeg 2 uur in de koelkast rusten.

Opmerking van de chef : Haal het deeg net voor het bakken uit de koelkast. Als het te dik is geworden, aarzel dan niet om een klein beetje water toe te voegen om een mooie vloeibare consistentie te krijgen.

Bakken

1. Verwarm uw pan of bilig op hoog vuur. Dat is het geheim om de "krabbels" (de kleine luchtbelletjes van de galette) te laten slagen. votre poêle ou votre bilig à feu vif. C'est le secret pour réussir le "gribouillage" (les petites alvéoles de la galette).
2. Vet royaal in met een klontje boter. Zodra het goed heet en bruisend is, giet je een pollepel deeg in de pan en kantel je de pan onmiddellijk en snel om het heel dun uit te spreiden.
3. Laat bakken 1 tot 2 minuten zonder aan te raken. De randen zullen beginnen te kleuren, te drogen en vanzelf loskomen.
4. Schuif een spatel onder de galette, draai deze met een snelle beweging om en laat de tweede kant ongeveer 1 minuut bakken.

Je hoeft het alleen nog maar direct in de pan te vullen (ei, ham, kaas) voordat je het vouwt.

Variatie-ideeën

...