Se rendre au contenu

Miches (millet & sorgho)

Fini le cliché du pain sans gluten qui demande un doctorat en chimie, trois robots de cuisine et des ingrédients introuvables ! Si vous pensiez que faire votre propre pain sain, gourmand et digeste était mission impossible – surtout loin de votre cuisine habituelle – cette recette va devenir votre indispensable de l'été (et de toute l'année).

Après avoir cherché l'association parfaite, j'ai misé sur le duo magique des farines de millet et de sorgho pour offrir à ces miches une saveur authentique, subtilement rustique, et une mie incroyablement tendre. Le vrai bonheur. Cette recette est d'une simplicité enfantine. Pas besoin de robot, pas besoin de pétrir pendant des heures : elle a été pensée pour être préparée partout, tout le temps, même dans une petite cuisine de location de vacances avec le strict minimum d'ustensiles.

Préparez-vous à réveiller toute la maison (ou le camping !) avec la divine odeur du pain chaud qui sort du four. Alors, on sort le beurre, la confiture, et on passe au p'tit déj ?

Ingrédients

Pour environ 10 miches :
  • 500g de mix de farine
  • 550g d'eau tiède (24°C)
  • 8g de levure fraiche (OU 3g de levure sèche OU 105g de levain de millet*)

*Levain de millet 50/50 (exemple : pour 100g de levain, 50g de millet + 50g d'eau). Dans ce cas, laissez vos miches fermenter minimum 8h à température ambiante (+-24°C). Cela demande un peu plus d'expertise.


Matériel

  • Un grand bol
  • Une balance
  • Du papier cuisson
  • Un four (si vous n'en avez pas, suivez notre conseil plus bas)
  • Optionnel : une pierre réfractaire (la pierre de votre pierrade/raclette peut convenir)

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à une consistance homogène. 

  2. Façonner des miches d’environ 100g (astuce : utiliser une cuillère à glace). 

  3. Laisser reposer 1h à température ambiante (+-24°C). N'hésitez pas à laisser reposer plus longtemps s'il fait frais chez vous. Après 1h, vous pouvez aussi placer les miches crues au frigo et les cuire plus tard dans la journée ou le lendemain.


Cuisson avec four

  1. Préchauffez votre four à 250°C (convection) ou, à défaut, au maximum du thermostat de votre four.
  2. Enfourner les miches sur leur papier cuisson
  3. Cuire les miches environ 30 minutes (adapter le temps de cuisson en fonction de votre four)
  4. Les miches sont cuites lorsqu'elles sonnent "creux" quand on tapote le dessous.
  5. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Les astuces de pro pour un meilleur résultat :

  1. Avant de préchauffer le four :

    1. Placez un lèche frite à l'étage le plus bas de votre four
    2. Placez une pierre réfractaire sur une grille à l'étage juste au-dessus. Si vous n'avez pas de pierre réfractaire, placez un autre lèche frite ou, à défaut, une grille.
  2. Au moment d'enfourner les miches, faites bouillir une tasse d'eau et versez-la dans le lèchefrite du dessous (attention à la vapeur). Cela créera de la vapeur qui donnera une plus belle croûte à vos miches.
  3. Cuire les miches sur une pierre réfractaire.

Conservation (cliquez ici)

Cuisson sans four

Si vous n'avez pas de four, vous pouvez aplatir vos miches et les cuire dans une poêle sur feu moyen à couvert.

Suggestions

Faire du pain, c'est laisser libre court à son imagination.

Voici quelques idées pour garnir vos pains. 

Vous pouvez inclure dans la pâte (avec un peu d'eau si nécessaire):

  • un mélange de graines
  • un mélange de noix
  • des épices (curry, cumin, herbes de Provence...)
  • des tomates séchées coupées en morceaux
  • des olives