Overslaan naar inhoud

Miches (gierst & sorghum)

Einde aan het cliché van glutenvrij brood dat een doctoraat in de chemie, drie keukenrobots en onvindbare ingrediënten vereist! Als je dacht dat het maken van je eigen gezonde, smakelijke en verteerbare brood een onmogelijke missie was – vooral ver van je gebruikelijke keuken – dan zal dit recept je onmisbaar worden deze zomer (en het hele jaar door).

Na het zoeken naar de perfecte combinatie, heb ik ingezet op het magische duo van gierst- en sorghummeel om deze miche een authentieke, subtiel rustieke smaak en een ongelooflijk zachte kruim te geven. Echte geluk. Dit recept is kinderlijk eenvoudig. Geen robot nodig, geen uren kneden: het is ontworpen om overal, altijd, zelfs in een kleine vakantiekeuken met het strikt minimum aan keukengerei te worden bereid.

Bereid je voor om het hele huis (of de camping!) te wekken met de goddelijke geur van versgebakken brood dat uit de oven komt. Dus, halen we de boter en de jam tevoorschijn, en gaan we ontbijten?

Ingrediënten

Voor ongeveer 10 miches :
  • 500g bloem mix
  • 550g lauw water (24°C)
  • 8g verse gist (OF 3g droge gist OF 105g gierstdesem*)

*Gierstdesem 50/50 (voorbeeld: voor 100g desem, 50g gierst + 50g water). Laat in dat geval je miches minimaal 8 uur op kamertemperatuur (+-24°C) fermenteren. Dit vereist iets meer expertise.


Materiaal

  • Een grote kom
  • Een weegschaal
  • Bakpapier
  • Een oven (als je er geen hebt, volg dan ons advies hieronder)
  • Optioneel: een baksteen (de steen van je pierrade/raclette kan geschikt zijn)

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten tot een homogene consistentie.

  2. Vorm miches van ongeveer 100g (tip: gebruik een ijslepel).

  3. Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur (+-24°C). Aarzel niet om het langer te laten rusten als het fris is bij jou thuis. Na 1 uur kun je de ongekookte broden ook in de koelkast plaatsen en ze later op de dag of de volgende dag bakken.


Bakken met de oven

  1. Verwarm je oven voor op 250°C (convectie) of, bij gebrek daaraan, op de maximale stand van je oven.
  2. Plaats de broden op hun bakpapier in de oven
  3. Bak de broden ongeveer 30 minuten (pas de baktijd aan op basis van je oven)
  4. De broden zijn gaar wanneer ze "hol" klinken als je op de onderkant tikt.
  5. Laat afkoelen op een rooster voordat je ervan geniet.

Detips van een professionalvoor een beter resultaat :

  1. Voordat je de oven voorverwarmt :

    1. Plaats een bakplaat op het laagste niveau van je oven
    2. Plaats een baksteen op een rooster net erboven. Als je geen baksteen hebt, plaats dan een andere bakplaat of, bij gebrek daaraan, een rooster.
  2. Op het moment dat je de broden in de oven plaatst, breng een kop water aan de kook en giet het in de bakplaat eronder (let op de stoom). Dit creëert stoom die een mooiere korst aan je broden zal geven.
  3. Bak de broden op een baksteen.

Bewaring (klik hier)

Bakken zonder oven

Als je geen oven hebt, kun je je broden platdrukken en ze in een pan op middelhoog vuur met deksel bakken.

Suggesties

Brood bakken is je verbeelding de vrije loop laten.

Hier zijn enkele ideeën om je broden te beleggen.

U kunt in het deeg opnemen (met een beetje water indien nodig):

  • een mengsel van zaden
  • een mengsel van noten
  • specerijen (curry, komijn, Provençaalse kruiden...)
  • gedroogde tomaten in stukjes gesneden
  • olijven