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Pizza

Fini les pâtes à pizza sans gluten dures comme de la pierre, cassantes ou qui ressemblent à du carton ! Si vous pensiez devoir renoncer au plaisir d’une vraie bonne pizza généreuse, moelleuse à l'intérieur et croustillante sur les bords en passant au sans gluten et sans produits laitiers, cette recette va devenir votre nouveau rituel du vendredi soir.

Après de nombreux tests et ajustements, j’ai enfin trouvé le secret pour obtenir une pâte souple, facile à étaler, qui lève magnifiquement à la cuisson. Le plus beau dans tout ça ? C'est une véritable base "caméléon" : une fois que vous la maîtrisez, vous pouvez l'étaler fine et croustillante façon romaine, plus épaisse et moelleuse style focaccia, ou même l'utiliser pour façonner des calzones et des petits pains à l'ail.

Préparez-vous, la bonne odeur de boulange et de sauce tomate qui va embaumer votre cuisine risque bie

Ingrédients

Pour 2 à 3 pizzas :
  • 500g de notre "mix pizza"
  • 400g d'eau 
  • 25g d'huile d'olive 
  • 8g de levure fraiche (ou 3g de levure sèche)

OU 1 bocal de notre pâte à pizza au levain

+ les garnitures de votre choix (cf. suggestions plus bas)

Matériel

  • Un grand bol
  • Une balance
  • Du papier cuisson
  • Un four (à pizza)
  • Optionnel : une pierre réfractaire (la pierre de votre pierrade/raclette peut convenir)

Préparation

  1. Placez le contenu du sachet dans un grand bol et émiettez la levure fraîche par-dessus. Versez ensuite l'huile d'olive et l'eau tiède (idéalement à 26°C). Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.

  2. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède, le temps qu'elle lève sereinement.

  3. Divisez la pâte obtenue en pâtons d'environ 250-300g. 

  4. L'astuce du chef : Pour vous faciliter la tâche, étalez chaque pâton entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez ensuite chaque base de pizza sur sa feuille de papier cuisson : cela simplifiera grandement l'enfournement !

  5. Garnissez vos pizzas selon vos envies, puis suivez nos conseils de cuisson.

Si vous avez acheté une pâte à pizza toute faite au levain, sortez la du frigo quelques heures avant de passer directement à l'étape 3 (quand elle a assez fermenté, la pâte remplit presque la totalité du bocal).



Cuisson

  1. Optionnel : Placez votre pierre réfractaire dans votre four. A défaut, faites préchauffer la plaque de votre four pour créer le choc thermique nécessaire pour faire lever et croustiller votre pizza.
  2. Préchauffez votre four à 250°C (convection) ou, à défaut, au maximum du thermostat de votre four.
  3. Enfournez la pizza sur son papier cuisson pour environ 15 minutes (ou beaucoup plus longtemps si votre four est moins chaud. La croûte doit se détacher facilement du papier cuisson et les ingrédients doivent être dorés.
  4. Laissez refroidir un peu avant de la découper et de la déguster.

La pizza se conservera 2 ou 3 jours emballée au frigo ou plusieurs semaines au congélateur. Elle se réchauffe facilement dans un four préchauffé (10 minutes à 180°C + 5 minutes si congelée) ou quelques minutes à feu moyen dans une poêle fermée avec un couvercle. 

Idées de garniture


Pizza margarita : Un grand classique facile à réaliser à la maison : 

  • Passata
  • Épices : sel, poivre, origan
  • Fromage râpé (j'aime faire un mélange entre 1 fromage fondant et 1 fromage qui a du goût comme le comté)
  • Mozzarella

Pizza brocoli & courgette : ma pizza préférée : 

  • Épices : sel, poivre, origan
  • 1 gousse d'ail mélangée dans un peu d'huile d'olive et de jus de citron
  • Fromage râpé (j'aime faire un mélange entre 1 fromage fondant et 1 fromage qui a du goût comme le comté)
  • Brocoli cru coupé en morceaux
  • Courgette crue coupée en morceaux
  • Feta