Overslaan naar inhoud

Pizza

Einde aan de harde, kartonnen of broze glutenvrije pizzadeeg! Als je dacht dat je moest inboeten op het genot van een echte, goede pizza, zacht van binnen en krokant aan de randen, door over te schakelen naar glutenvrij en zuivelvrij, dan zal dit recept je nieuwe vrijdagavondritueel worden.

Na talloze tests en aanpassingen heb ik eindelijk het geheim gevonden voor een soepel, gemakkelijk uit te rollen deeg dat prachtig rijst tijdens het bakken. Het mooiste van alles? Het is een echte "chameleon" basis: zodra je het onder de knie hebt, kun je het dun en krokant uitrollen in Romeinse stijl, dikker en luchtiger in focaccia-stijl, of zelfs gebruiken om calzones en knoflookbroodjes te vormen.

Bereid je voor, de heerlijke geur van versgebakken brood en tomatensaus die je keuken zal vullen, zal snel komen.

Ingrediënten

Voor 2 tot 3 pizza's:
  • 500g van onze "pizza mix"
  • 400g water
  • 25g olijfolie
  • 8g verse gist (of 3g droge gist)

OF 1 pot van ons zuurdesempizzadeeg

+ de toppings van jouw keuze (zie suggesties hieronder)

Materiaal

  • Een grote kom
  • Een weegschaal
  • Bakpapier
  • Een oven (voor pizza)
  • Optioneel: een baksteen (de steen van je pierrade/raclette kan geschikt zijn)

Bereiding

  1. Plaats de inhoud van de zak in een grote kom en verkruimel de verse gist erover. Voeg vervolgens de olijfolie en het lauwe water toe (bij voorkeur op 26°C). Meng alles met de hand tot je een goed homogeen mengsel hebt.

  2. Bedek de kom met een schone doek en laat het deeg gedurende1 uurrusten op een warme plek, zodat het rustig kan rijzen.

  3. Verdeel het verkregen deeg inbolletjesvan ongeveer 250-300g.

  4. De tip van de chef :Om het jezelf gemakkelijker te maken, rol elk bolletje uit tussen twee vellen bakpapier. Laat vervolgens elke pizzabodem op zijn vel bakpapier liggen: dit vergemakkelijkt het in de oven plaatsen enorm!

  5. Beleg je pizza's naar wens en volg daarna onze baktips.

Als je kant-en-klaar zuurdesemdeeg hebt gekocht, haal het dan een paar uur voor gebruik uit de koelkast voordat je direct naar stap 3 gaat (wanneer het voldoende gefermenteerd is, vult het deeg bijna de hele pot).



Bakken

  1. Optioneel: Plaats jerefractaire steenin je oven. Als dat niet mogelijk is, verwarm dan de bakplaat van je oven voor om de thermische schok te creëren die nodig is om je pizza te laten rijzen en krokant te maken.
  2. Verwarmje oven voor op 250°C (convectie) of, als dat niet mogelijk is, op de hoogste stand van je oven.
  3. Plaatsde pizza op het bakpapier gedurende ongeveer 15 minuten (of veel langer als je oven minder heet is. De korst moet gemakkelijk van het bakpapier loskomen en de ingrediënten moeten goudbruin zijn.
  4. Laat het iets afkoelenvoordat je het snijdt en ervan geniet.

De pizza kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard, verpakt, of meerdere weken in de vriezer. Je kunt het gemakkelijk opwarmen in een voorverwarmde oven (10 minuten op 180°C + 5 minuten als het bevroren is) of enkele minuten op middelhoog vuur in een gesloten pan met een deksel.

Vulling ideeën


Pizza margarita :Een grote klassieker die gemakkelijk thuis te maken is :

  • Passata
  • Kruiden : zout, peper, oregano
  • Geraspte kaas (ik maak graag een mix van 1 smeltkaas en 1 kaas met smaak zoals de comté)
  • Mozzarella

Broccoli & courgette pizza :mijn favoriete pizza :

  • Kruiden : zout, peper, oregano
  • 1 teentje knoflook gemengd met een beetje olijfolie en citroensap
  • Geraspte kaas (ik maak graag een mix van 1 smeltkaas en 1 kaas met smaak zoals de comté)
  • Rauwe broccoli in stukjes gesneden
  • Rauwe courgette in stukjes gesneden
  • Feta