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Brioche

Fini les brioches denses et friables qui ressemblent à du carton ! Si vous pensiez devoir dire adieu à la douceur d’une mie filante en passant au sans gluten et sans produits laitiers, cette recette va changer votre quotidien.

Après de nombreux tests en cuisine, j’ai enfin trouvé l’équilibre parfait pour obtenir une brioche ultra-moelleuse, aérienne et délicieusement dorée. Le plus beau dans tout ça ? Cette pâte est une véritable base "caméléon" : une fois que vous la maîtrisez, vous pouvez la décliner en tresses, en petits pains individuels ou même en base pour des roulés à la cannelle ou une babka. 

Préparez-vous, l'odeur qui va embaumer votre cuisine risque de faire des jaloux !

Ingrédients

Pour 1 grosse brioche (environ 600g) :
  • 450g de mix brioche
  • 165g d’eau tiède (+- 26°C)
  • 16g de levure fraiche
  • 40g d’huile d’olive
  • 2 œufs

Matériel

  • Un grand bol
  • Une balance
  • Un moule (idéalement 20x10cm)
  • Un four

Préparation

  1. Huilez généreusement votre moule.

  2. Mélangez les ingrédients. 

  3. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Note : La pâte sera beaucoup plus collante qu'une pâte classique, c'est normal !

  4. Façonnez une grosse boule. Si la pâte est trop difficile à manipuler, laissez-la reposer 5 minutes pour que les fibres absorbent l'humidité.

  5. Placez la pâte dans le moule.

  6. Laissez gonfler minimum 1h dans un endroit tiède (environ 24°C).

    Astuce : Si votre cuisine est fraîche, placez la brioche dans le four éteint avec juste la lumière allumée.



Cuisson

  1. Préchauffez votre four à 180°C (convection).
  2. Enfournez pour environ 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et la brioche doit sonner "creux" quand on tapote le dessous.
  3. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher (le sans gluten finit de se structurer en refroidissant). 

La brioche se conservera 3 ou 4 jours. Si elle parait sèche dès le lendemain, pas de tracas, un coup de chaud (grille-pain, poêle, four…) et elle redeviendra moelleuse comme au premier jour.

Suggestions


Babka : Une fois votre brioche boulée, aplatissez-la en rectangle et garnissez-la de pâte à tartiner noisette et de pépites de chocolat. Roulez-la en boudin, tranchez le boudin en 2 dans le sens de la longueur. Tressez les 2 boudins obtenus et placez-les dans le moule. Suivez la fin des étapes de la brioche.

Cinnamon rolls : Une fois votre brioche boulée, aplatissez-la en rectangle et garnissez-la de beurre et d'un mélange de sucre et de cannelle. Roulez-la en boudin et tranchez des rondins d'environ 2-3cm d'épaisseur. Serrez-les dans un moules et suivez la fin des étapes de la brioche.