Overslaan naar inhoud

Brioche

Af van die compacte, kruimelige brioches die op karton lijken! Als je dacht dat je afscheid moest nemen van die zachte, smeuïge kruim door over te stappen op gluten- en zuivelvrij, dan zal dit recept je dagelijks leven veranderen.

Na talloze proefbakjes heb ik eindelijk de perfecte balans gevonden voor een superzachte, luchtige en heerlijk goudbruine brioche. En het mooiste van alles? Dit deeg is een echte ‘kameleon’: als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je er vlechtbrood, individuele broodjes of zelfs een basis voor kaneelbroodjes of een babka van maken.

Maak je maar klaar, want de geur die je keuken zal vullen, zal vast en zeker jaloerse blikken opleveren!

Ingrediënten

Voor 1 grote brioche (ongeveer 600g):
  • 450g briochemix
  • 165g lauw water (+- 26°C)
  • 16g verse gist
  • 40g olijfolie
  • 2 eieren

Materiaal

  • Een grote kom
  • Een weegschaal
  • Een bakvorm (bij voorkeur 20x10cm)
  • Een oven

Bereiding

  1. Vetje bakvorm royaal in.

  2. Mengde ingrediënten.

  3. Kneedmet de hand tot je een gladde deeg krijgt.

    Opmerking: Het deeg zal veel plakkeriger zijn dan een klassiek deeg, dat is normaal!

  4. Vormeen grote bal. Als het deeg te moeilijk te hanteren is, laat het dan 5 minuten rusten zodat de vezels het vocht kunnen opnemen.

  5. Plaatshet deeg in de vorm.

  6. Laat rijzenminimaal 1 uur op een warme plek (ongeveer 24°C).

    Tip: Als je keuken koel is, plaats de brioche in de uitgeschakelde oven met alleen het licht aan.



Bakken

  1. Verwarmje oven voor op 180°C (convectie).
  2. Zet in de ovenvoor ongeveer 40 minuten. De korst moet mooi goudbruin zijn en de brioche moet "hol" klinken als je op de onderkant tikt.
  3. Laat volledig afkoelenop een rooster voordat je het snijdt (het glutenvrije deeg structureert verder tijdens het afkoelen).

De brioche blijft 3 of 4 dagen goed. Als het de volgende dag droog lijkt, geen zorgen, een beetje warmte (broodrooster, pan, oven…) en het wordt weer luchtig zoals op de eerste dag.

Suggesties


Babka :Als je brioche gevormd is, rol het uit tot een rechthoek en vul het met hazelnootpasta en chocoladeschilfers. Rol het op tot een worst, snijd de worst in 2 in de lengte. Vlecht de 2 verkregen worsten en plaats ze in de vorm. Volg de laatste stappen van de brioche.

Cinnamon rolls :Zodra uw brioche gevormd is, plat deze dan uit tot een rechthoek en vul deze met boter en een mengsel van suiker en kaneel. Rol het op tot een worst en snijd schijven van ongeveer 2-3 cm dik. Plaats ze in een vorm en volg de laatste stappen van de brioche.