Castagnacrépes
Het is de absolute favoriet van het huis, een handtekening recept dat aan alle comfort eisen voldoet. Het kastanjemeel geeft deze crêpes een unieke persoonlijkheid, een krachtige, houtachtige en van nature zoete smaak, die onmiddellijk de warmte van de herfstsmaken oproept.
Maar het echte geheim van deze glutenvrije en lactosevrije crêpe is de textuur. Terwijl kastanje een reputatie heeft van een dichte bloem, biedt het hier een absoluut goddelijke luchtigheid, bijna smeltend in de mond. Een smaakervaring van grote vrijgevigheid, zowel rustiek als verfijnd, die bijna op zichzelf staat.
Ingrediënten
Voor ongeveer 4 crêpes :
- 90g kastanjemeel
- 30g zetmeel (tapioca, maïs of aardappel)
- 2 œufs entiers
- 1/4 theelepel bakpoeder (=baking powder = chemische gist)
- 220g melk (koe of plantaardig)
- optioneel : honing, een beetje suiker of een halve geprakte banaan om het mengsel te zoeten
- Huile végétal pour graisser la poêle (tournesol, coco…)
Materiaal
- Een grote kom
- Een weegschaal
- Een koekenpan (bij voorkeur van koolstofstaal)
- Optioneel : een pollepel
Bereiding
Meng alle ingrediënten in de blender (of met een garde).
Tip : gebruik een blender om klontjes te voorkomen. Zo niet, zeef het meel voordat je het mengt.
Bakken
- Verwarm de pan op middelhoog vuur.
- Verdeel een dunne laag olie en giet een pollepel van het mengsel.
- Bak tot de crêpe loskomt en goudbruin aan de onderkant is. Draai om en laat nog een paar seconden staan. Serveer onmiddellijk of wikkel in plasticfolie en bewaar 1 of 2 dagen in de koelkast.
Variatie-ideeën
...